Recette Andouillette Panée facile et rapide

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Préambule : L'andouillette panée est une idée facile et originale pour un dîner en famille. L?andouillette, une spécialité française, dont différentes régions possèdent une variante, existe apparemment depuis longtemps. En l?année 878, Louis II Le Bègue, lors de son couronnement à Troyes, aurait offert des andouillettes au dîner!
Préparation :
Cuisson :
Total :
Andouillette Panée

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

Préparation de la recette Andouillette Panée :

  • 1Couper les andouillettes en tranches d?une épaisseur d?1,5 cm.
  • 2A l?aide d?un pinceau, badigeonner les morceaux d?andouillette avec la moutarde de chaque côté, puis les enrober délicatement d?une fine couche de farine.
  • 3Oter les feuilles abîmées des endives et les trognons.
  • 4Couper les pointes et les réserver pour le décor du plat.
  • 5Détailler les endives en deux dans la longueur puis en fines lamelles.
  • 6Peler et ciseler l?échalote et l?ail.
  • 7Dans un saladier, mettre les endives émincées, le sel, le vinaigre, l?huile, l?échalote, l?ail, le persil.
  • 8Mélanger et laisser macérer le temps de cuire les andouillettes.
  • 9Dans une poêle chaude, mettre le beurre clarifié (ou huile + beurre) et disposer les rondelles d?andouillettes sans les chevaucher.
  • 10Laisser colorer environ 2 minutes sur chaque face et débarrasser.
  • 11Dresser sur un plat de service la salade d?endives, les andouillettes panées dessus, et disposer les pointes d?endives autour harmonieusement. Parsemer de ciboulette et dégustez tiède.

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