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Comment faire la recette Andouillette Panée ?
Préambule : L'andouillette panée est une idée facile et originale pour un dîner en famille. L?andouillette, une spécialité française, dont différentes régions possèdent une variante, existe apparemment depuis longtemps. En l?année 878, Louis II Le Bègue, lors de son couronnement à Troyes, aurait offert des andouillettes au dîner!
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Recette Andouillette Panée facile et rapide

 

Temps de préparation : - Temps de cuisson : - Temps total :
Andouillette Panée
Ingrédients pour réaliser la recette Andouillette Panée (pour 4 personnes) :
# 2 andouillettes,
# 5 belles endives,
# 1 échalote,
# 50g de farine,
# 30g de moutarde,
# 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisins,
# 4 c. à soupe de beurre clarifié,
# 2 c. à soupe de vinaigre de cidre,
# 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
# 1 c. à soupe de persil plat haché,
# 1 gousse d'ail,
# 1 pincée de sel
Préparation de la recette Andouillette Panée :
1- Couper les andouillettes en tranches d?une épaisseur d?1,5 cm.

2- A l?aide d?un pinceau, badigeonner les morceaux d?andouillette avec la moutarde de chaque côté, puis les enrober délicatement d?une fine couche de farine.

3- Oter les feuilles abîmées des endives et les trognons.

4- Couper les pointes et les réserver pour le décor du plat.

5- Détailler les endives en deux dans la longueur puis en fines lamelles.

6- Peler et ciseler l?échalote et l?ail.

7- Dans un saladier, mettre les endives émincées, le sel, le vinaigre, l?huile, l?échalote, l?ail, le persil.

8- Mélanger et laisser macérer le temps de cuire les andouillettes.

9- Dans une poêle chaude, mettre le beurre clarifié (ou huile + beurre) et disposer les rondelles d?andouillettes sans les chevaucher.

10- Laisser colorer environ 2 minutes sur chaque face et débarrasser.

11- Dresser sur un plat de service la salade d?endives, les andouillettes panées dessus, et disposer les pointes d?endives autour harmonieusement. Parsemer de ciboulette et dégustez tiède.
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