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Comment faire la recette Caille Farcie aux Raisins ?
Préambule : Cette recette de caille farcie aux raisins est une des plus connue et traditionnelle des recettes de cette petite volaille à la chair si tendre. Ce petit gibier à plume se révèle de plus riche en lipides, en fer ou en phosphore, de quoi allier cuisine et santé.
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Recette Caille Farcie aux Raisins facile et rapide

 

Temps de préparation : - Temps de cuisson : - Temps total :
Caille Farcie aux Raisins
Ingrédients pour réaliser la recette Caille Farcie aux Raisins (pour 4 personnes) :
# 8 belles cailles,
# 500g de raisins blancs,
# 200g de foie gras,
# 8 tranches de lard,
# 20cl de vin blanc moelleux (sauternes),
# 10cl de vieil Armagnac,
# 4 c. à soupe de graisse de canard,
# sel,
# poivre
Préparation de la recette Caille Farcie aux Raisins :
1- Passer les raisins sous l'eau et bien les nettoyer.

2- Séparer le foie de canard en le détaillant en petits morceaux.

3- Farcir les cailles en y introduisant deux grains de raisins.

4- Finir de farcir avec un morceau de foie gras pour chacune.

5- Envelopper chaque caille d'une tranche de lard puis ficeler l'ensemble.

6- Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte puis ajouter les cailles en les retournant de temps en temps, pour bien les dorer.

7- Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

8- Dans une casserole sur feu moyen faire chauffer le vin moelleux puis le flamber et l'incorporer dans la cocotte avec les cailles farcies cuites.

9- Rajouter les grains de raisin restants et l'armagnac et faire mijoter l'ensemble seulement 3 minutes.

10- Servir immédiatement
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