Recette Caille Farcie aux Raisins facile et rapide

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Préambule : Cette recette de caille farcie aux raisins est une des plus connue et traditionnelle des recettes de cette petite volaille à la chair si tendre. Ce petit gibier à plume se révèle de plus riche en lipides, en fer ou en phosphore, de quoi allier cuisine et santé.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Caille Farcie aux Raisins

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

Préparation de la recette Caille Farcie aux Raisins :

  • 1Passer les raisins sous l'eau et bien les nettoyer.
  • 2Séparer le foie de canard en le détaillant en petits morceaux.
  • 3Farcir les cailles en y introduisant deux grains de raisins.
  • 4Finir de farcir avec un morceau de foie gras pour chacune.
  • 5Envelopper chaque caille d'une tranche de lard puis ficeler l'ensemble.
  • 6Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte puis ajouter les cailles en les retournant de temps en temps, pour bien les dorer.
  • 7Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
  • 8Dans une casserole sur feu moyen faire chauffer le vin moelleux puis le flamber et l'incorporer dans la cocotte avec les cailles farcies cuites.
  • 9Rajouter les grains de raisin restants et l'armagnac et faire mijoter l'ensemble seulement 3 minutes.
  • 10Servir immédiatement

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