Recette Langue de Boeuf Sauce Madère facile et rapide

4 notes

Préambule : A la fois traditionnelle et originale, la langue de boeuf sauce madère est un plat apprécié pour sa délicatesse et son raffinement. Ce plat typique du nord de la France s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur en robe des champs et s'accorde à merveille avec les vins du sud-ouest et les beaujolais.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Langue de Boeuf Sauce Madère

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

Préparation de la recette Langue de Boeuf Sauce Madère :

  • 1- Peler l'oignon et le piquer avec des clous de girofle.
  • 2Couper le poireau en rondelles épaisses.
  • 3Éplucher les champignons.
  • 4Plonger la langue de boeuf dans une marmite d'eau salée puis ajouter l'oignon, le poireau et le bouquet garni.
  • 5Faire cuire à petits bouillons pendant 3 heures.
  • 6Pour préparer la sauce, faire chauffer le beurre dans une casserole antiadhésive sans le faire bouillir, ajouter la farine en remuant jusqu'à obtention d'un roux et mouiller avec du jus de cuisson.
  • 7Verser le madère, ajouter les champignons, saler poivrer, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • 8Vérifier la cuisson de la viande en piquant la langue de boeuf avec une pointe de couteau puis égoutter la langue de boeuf lorsqu'elle est cuite à point.
  • 9Egouter la langue de boeuf, prélever la peau et trancher la viande finement.
  • 8Disposer les tranches de langue de boeuf dans un plat puis arroser de sauce madère.
  • 9Décorer la plat avec la carotte en rondelle et servir sans attendre.

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Vos 3 avis sur la recette Langue de Boeuf Sauce Madère :

Avis de Cici du 05/03/2014


je mets du madère dans le court bouillon ainsi que du fond de veau.

Avis de Mlle viande du 20/05/2013


@sab029 : le Madère est un vin liquoreux originaire de l'archipèle de Madère au Portugal. Il s'achète donc en bouteille, au rayon alcools.

Avis de Sab029 du 10/05/2013


Je voudrais réaliser cette recette mais j'ai une question. Qu'est ce que le madère, où on le trouve et sous quelle forme (en poudre en concentre ou autre). Merci de bien vouloir me répondre

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