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Comment faire la recette Ris de Veau aux Champignons ?
Préambule : Cette recette de ris de veau aux champignons saura plaire à toute la famille, petits ou grands gourmets. Nécessitant une expérience culinaire, cette recette mérite néanmoins les efforts fournis. A servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches safranées ou une poêlée de pleurotes persillées et aillées.
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Recette Ris de Veau aux Champignons facile et rapide

 

Temps de préparation : - Temps de cuisson : - Temps total :
Ris de Veau aux Champignons
Ingrédients pour réaliser la recette Ris de Veau aux Champignons (pour 6 personnes) :
# 750g de ris de veau,
# 300g de pleurotes nettoyées,
# 3 échalotes finement émincées,
# 1 verre de Madère,
# 1 verre de vin blanc,
# 1 petit pot de crème fraiche entière,
# 1 verre à liqueur de fond de volaille,
# huile,
# beurre,
# sel,
# poivre
Préparation de la recette Ris de Veau aux Champignons :
1- Laisser le ris dégorger quelques heures dans de l'eau.

2- Faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter, nettoyer, assaisonner et enfin réserver.

3- Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec beurre et huile, puis ajouter les ris de veau.

4- Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, sans oublier de les retourner. Retirer et réserver les ris.

5- Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et le Madère, bien racler le fond de poêle, puis laisser réduire la sauce à feu doux.

6- Verser en mélangeant le fond de volaille, puis laisser à nouveau réduire.

7- Incorporer ensuite la crème fraîche entière, et laisser frémir quelques minutes, en remuant.

8- Déposer les ris de veau sur cette sauce, afin de les réchauffer, puis les servir nappés de cette crème aux champignons.
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