Recette Ris de Veau aux Morilles facile et rapide

1 note

Préambule : Le ris de veau aux morilles est un plat délicat à déguster sans modération pendant les fêtes. Les morilles peuvent être remplacées par d'autres champignons plus simples comme des cèpes ou tout simplement des champignons de Paris. Ce plat accompagnera merveilleusement des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre nature persillées.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ris de Veau aux Morilles

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

Préparation de la recette Ris de Veau aux Morilles :

  • 1Au moins une heure avant le début du repas, faire tremper les ris de veau dans 1 litre d'eau froide vinaigrée. Puis, les rincer délicatement à l'eau claire.
  • 2Dans une casserole, faire diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, puis compléter avec de l'eau froide. Garder deux cuillères à soupe du bouillon dans un petit récipient, puis ajouter les ris de veau dans la casserole.
  • 3Compter 5 min de cuisson à partir du moment où le bouillon bout.
  • 4Égoutter les ris de veau avec une passoire, les refroidir avec de l'eau, puis les égoutter à nouveau. Les mettre en attente.
  • 5Éplucher et tailler les échalotes, puis les faire blondir dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
  • 6Ajouter les morilles à feu doux et dès qu'elles commencent à cuire, incorporer le bouillon réservé.
  • 7Réduire le liquide, puis verser un peu de vinaigre balsamique. Réduire à nouveau et ajouter la crème fraîche.
  • 8Remuer délicatement, et maintenir la cuisson à feu très doux.
  • 9Fariner les ris de veau et les faire dorer 6 à 7 min dans une poêle dans un mélange huile d'olive et beurre.
  • 10Ajouter la sauce aux morilles et réchauffer le tout environ 2 min.1
  • 1Parsemer de ciboulette avant de servir.

Imprimez la recette Ris de Veau aux Morilles :

Donnez une note à cette recette :

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Comme personnes, partagez cette recette avec vos amis :

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo :

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous :
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Vos 1 avis sur la recette Ris de Veau aux Morilles :

Avis de Victor du 04/09/2012


Attention avec les morilles, il faut bien les cuire car elles peuvent être toxiques crues. De plus, il ne faut pas les utiliser dans les recettes qui utilisent de l'alcool pour déglacer, ou parfumer une sauce. Suivre donc rigoureusement la recette et ne pas y rajouter d'étape alcoolisée flamber les ris, déglacer au vin jaune, rajouter du whisky ou du porto ou du madére.

Ces recettes de Viande.com pourraient vous plaire :

Ris de Veau aux Saint-Jacques

Ris de Veau aux Saint-Jacques
30 min
Les associations mer et terre sont très à la mode en ce moment en cuisine, c'est ce que nous vous proposons avec cette recette de ris de veau aux Saint-Jacques. Des produits délicats que vous pourrez facilement mettre en valeur grâce à cette recette très facile à réaliser.
1 note 

Ris de Veau Sauce Financière

Ris de Veau Sauce Financière
1 h 30 min
Voici une véritable recette pour vos repas de fêtes, ris de veau sauce financière. Une recette agréable mais qui demandera un peu de préparation tout de même. Bon appétit !
1 note 

Ris de Veau aux Champignons

Ris de Veau aux Champignons
1 h 5 min
Cette recette de ris de veau aux champignons saura plaire à toute la famille, petits ou grands gourmets. Nécessitant une expérience culinaire, cette recette mérite néanmoins les efforts fournis. A servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches safranées ou une poêlée de pleurotes persillées et aillées.
1 note