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Comment faire la recette Ris de Veau Sauce Madère ?
Préambule : Cette recette de ris de veau sauce madère saura faire plaisir aux grands comme aux petits gourmands. Très facile à réaliser, sa préparation et cuisson sont néanmoins conséquentes... mais résultat garanti ! A servir avec des pâtes fraîches, une poêlée de champignons persillés ou un gratin dauphinois.
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Recette Ris de Veau Sauce Madère facile et rapide

 

Temps de préparation : - Temps de cuisson : - Temps total :
Ris de Veau Sauce Madère
Ingrédients pour réaliser la recette Ris de Veau Sauce Madère (pour 6 personnes) :
# 1kg de ris de veau,
# 2 gros oignons finement émincés,
# 2 carottes coupées en dés,
# 2 grands verres de bouillon de volaille,
# 250g de champignons de Paris frais et coupés en lamelle,
# 1 verre à liqueur de Madère,
# farine,
# beurre,
# sel,
# poivre
Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Madère :
1- Faire blanchir pendant quelques minutes le ris de veau dans de l'eau salée bouillante, puis égoutter et nettoyer.

2- Dans une cocotte, faire dorer les oignons et carottes dans un peu de beurre, puis verser un peu de farine en pluie, en remuant.

3- Verser le bouillon de volaille en remuant toujours, puis le concentré de tomates. Assaisonner.

4- Laisser mijoter une demi heure à couvert.

5- Assaisonner les ris de veau, puis saupoudrer de farine. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre sur chaque face.

6- Les déposer ensuite dans la cocotte avec les légumes. Poursuivre la cuisson une demi heure, puis retirer les ris de veau et les réserver au chaud.

7- Réduire en purée la sauce et les légumes, puis remettre sur feu doux.

8- Assaisonner et verser le Madère, ainsi que les lamelles de champignons.

9- Poursuivre quelques minutes la cuisson, avant d'en napper les ris de veau.
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