Recette Ris de Veau Sauce Madère facile et rapide

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Préambule : Cette recette de ris de veau sauce madère saura faire plaisir aux grands comme aux petits gourmands. Très facile à réaliser, sa préparation et cuisson sont néanmoins conséquentes... mais résultat garanti ! A servir avec des pâtes fraîches, une poêlée de champignons persillés ou un gratin dauphinois.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ris de Veau Sauce Madère

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Madère :

  • 1- Faire blanchir pendant quelques minutes le ris de veau dans de l'eau salée bouillante, puis égoutter et nettoyer.
  • 2Dans une cocotte, faire dorer les oignons et carottes dans un peu de beurre, puis verser un peu de farine en pluie, en remuant.
  • 3Verser le bouillon de volaille en remuant toujours, puis le concentré de tomates. Assaisonner.
  • 4Laisser mijoter une demi heure à couvert.
  • 5Assaisonner les ris de veau, puis saupoudrer de farine. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre sur chaque face.
  • 6Les déposer ensuite dans la cocotte avec les légumes. Poursuivre la cuisson une demi heure, puis retirer les ris de veau et les réserver au chaud.
  • 7Réduire en purée la sauce et les légumes, puis remettre sur feu doux.
  • 8Assaisonner et verser le Madère, ainsi que les lamelles de champignons.
  • 9Poursuivre quelques minutes la cuisson, avant d'en napper les ris de veau.

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